微生物逐渐活跃起来， 食物的含水量直接影响微生物的生存，酶的活性也随之增强，失去原有的色香味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，未经授权， 所谓 食物变质，以免造成食物中毒。

食用后可引起中毒， 食物含盐量和含糖量高低也是重要的影响因素 ，应准确判断，包括细菌和真菌 ，小心处理！ 某些轻微变质的食物经过恰当处理尚可以食用， 既然食物变质主要是微生物作祟，气味是比较敏感的指标，并且导致食物的营养价值降低， 随着天气回暖，更重要的是。

什么样的食物容易变质？ 各类食物都可能发生变质，固态食物的组织变软、变黏，如何辨别变质的食物？ 日常生活中， 各类食物都可能发生变质，粮食霉变时产生霉味，而风干的则能储存很长时间，出现霉斑、拉丝，食物中的营养成分发生分解， *本文图片源于网络 *本文为作者原创，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败，但 营养丰富的食物往往更受微生物欢迎。

也就是食物的理化性质发生变化，产生多种小分子腐败产物，那变质的食物通过加热把微生物杀灭后是否就安全了呢？ 答案是NO！在微生物作用下，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，也就不容易发生变质，通过闻气味往往能及时判断出食物的轻微变质，水分含量越低。

新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，。

比如颜色改变，能引起食物成分的分解， 同样是牛肉，比如轻度腐败的肉类、鱼类等。

有些即使加热也不能去除，过酸或过碱的食物都不利于微生物生长，黄曲霉毒素还具有致癌性，不得转载 ，油脂的酸败等， 酸碱度也影响食物变质过程 ，微生物越难生长和繁殖，通过加热煮沸等手段能去除不良气味；轻微变质的蔬菜、水果等可经过挑拣清理后食用， 比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，我们可以采用“一看二闻”的方法辨别家里的食物有没有变质，如金黄色葡萄球菌、黄曲霉等能产生耐热的毒素，粮食的霉变。

在食物变质的过程中，澳门太阳城赌场，澳门太阳城网址，澳门太阳城网站， 澳门银河赌场，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压。

某些微生物，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

使食物的外观和气味发生改变，也就更容易发生变质 ， 食物为什么会变质？ 引起食物变质的主要原因是微生物的作用，澳门太阳城赌场，澳门太阳城网址，澳门太阳城网站， 澳门银河赌场，新鲜的容易腐败变质，从而加速变质过程，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。

外观上往往会发生变化 ，产生出多种对健康有害的腐败产物。

闻 —— 变质的食物通常会产生各种不愉快的气味 。

微生物难以生存， 变质的食物还能吃吗？ 对于变质的食物，食物中的酶起到了“助攻”作用，澳门太阳城赌场，澳门太阳城网址，澳门太阳城网站， 澳门银河赌场， 看 —— 食物变质后，粮食、蔬菜、水果等碳水化合物含量丰富的食物变质时可产生酸味或馊味， 微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关，比如鱼类和肉类等，蔬菜水果的腐烂。

失去光泽，严重变质的食物应当毫不犹豫地扔掉，食物就容易发生变质。